Оливковое масло

Оливковое масло virgin отличается мягким вкусовым профилем при кислотности ≤ 2,0% и предпочитается в промышленном производстве и ресторанах за сбалансированный вкус. Высокая термическая стабильность обеспечивает стабильные результаты при готовке, жарке и в составе смесей, что делает его экономичным и функциональным решением для крупных пищевых производств.

Рафинированное оливковое масло обладает крайне лёгким и стабильным ароматическим профилем при кислотности ≤ 0,3%; смешивание рафинированного масла с натуральным даёт органолептически нейтральную структуру, более устойчивую к окислению. Длительный срок хранения и низкая скорость окисления позволяют уверенно применять его в консервировании, различных задачах пищевой промышленности и в секторе HORECA.

Органическое оливковое масло имеет сертификаты EU Organic и USDA Organic и производится из оливок, выращенных без химических удобрений и пестицидов. Холодный отжим относит продукт к премиальному сегменту, сохраняя натуральный аромат и высокую пищевую ценность. Варианты упаковки — стеклянные бутылки 500 мл и 750 мл; доступна гибкость производства и для проектов private label.

Среди технических характеристик содержание свободных жирных кислот составляет ≤ 0,8% в пересчёте на олеиновую кислоту — показатель качества, соответствующий требованиям IOC и Регламента ЕС 2568/91. Перекисное число удерживается на уровне ≤ 20 мэкв O₂/кг по ISO 3960, что обеспечивает окислительную стабильность. Показатели K232 и K270 по методам IOC составляют соответственно ≤ 2,50 и ≤ 0,22, подтверждая контроль над признаками старения и окислительной порчи. Содержание полифенолов измеряется методом ВЭЖХ в диапазоне 250–400 мг/кг, подтверждая высокую антиоксидантную способность, а влага и летучие вещества удерживаются на уровне ≤ 0,2% по ISO 662. Плотность при 20 °C определяется по ISO 6883 в диапазоне 0,910–0,916 г/см³. Температура дымления около 190 °C отражает термостойкость масла и делает его пригодным как для холодного употребления, так и для щадящей тепловой обработки.

Производство оливкового масла начинается с раннего сбора урожая в октябре–декабре вручную или механическим стряхиванием; оливки подвергаются холодному отжиму при температуре не выше 27 °C в течение двух часов, что сохраняет свежесть и пищевую ценность. После отжима фильтрация удаляет частицы до микронного уровня. Масло хранится в резервуарах из нержавеющей стали в инертной азотной атмосфере для защиты от окисления, а розлив выполняется системами с подачей инертного газа. Все партии проходят испытания в аккредитованных IOC лабораториях по кислотности, перекисному числу, профилю полифенолов и органолептике. Производство ведётся в соответствии с международными стандартами пищевой безопасности и качества по сертификатам ISO 22000, HACCP, BRC, Halal, Kosher и EU Organic.

Схема упаковки и логистики оливкового масла охватывает широкий набор форматов, начиная с бутылок из тёмного стекла с УФ-защитой объёмом от 250 мл до 1 л для премиального и розничного сегментов. В каналах HORECA и оптовой торговли жестяные банки 3–5 л с пищевым внутренним покрытием сохраняют стабильное качество, а металлические канистры 18 л дают надёжное транспортное решение для промышленного применения. Для более крупных поставок IBC-ёмкости на 1 000 л или насыпные контейнерные системы эффективно обслуживают промышленные и экспортные отгрузки больших объёмов.

В рамках подхода к устойчивости и качеству политика раннего сбора урожая естественным образом поддерживает высокое содержание полифенолов и антиоксидантов, а на производственных площадках используются перерабатываемая упаковка и экологичные процессы. По принципу нулевых отходов оливковый жмых направляется на рекуперацию энергии, что минимизирует воздействие на окружающую среду. Прослеживаемый QR-код для каждой партии прозрачно раскрывает происхождение продукта, этапы производства и данные анализов, обеспечивая полную прослеживаемость.