Aceite de Oliva

El aceite de oliva virgen presenta un perfil de sabor suave con una acidez ≤ 2,0% y se prefiere en la producción industrial y en restauración por su sabor equilibrado. Su elevada estabilidad térmica ofrece un rendimiento constante en cocción, fritura y formulaciones de mezcla, lo que lo convierte en una solución oleica económica y funcional para operaciones alimentarias a gran escala.

El aceite de oliva refinado presenta un perfil aromático extremadamente ligero y estable, con una acidez ≤ 0,3%; la mezcla de aceite refinado con aceite de oliva virgen produce una estructura sensorialmente neutra y más resistente a la oxidación. Su larga vida útil y su baja tasa de oxidación permiten emplearlo con confianza en conservas, diversas aplicaciones de la industria alimentaria y el sector HORECA.

El aceite de oliva ecológico cuenta con certificación EU Organic y USDA Organic y procede de olivares en los que no se emplean fertilizantes químicos ni pesticidas. El prensado en frío sitúa el producto en el segmento premium y conserva su aroma natural y su alto valor nutricional. Las opciones de envasado son botellas de vidrio de 500 ml y 750 ml, con flexibilidad de producción también para proyectos de marca blanca.

Entre las especificaciones técnicas, el contenido de ácidos grasos libres es ≤ 0,8% en ácido oleico, un indicador de calidad conforme a la IOC y al Reg. UE 2568/91. El índice de peróxidos se mantiene en ≤ 20 meq O₂/kg según ISO 3960, asegurando la estabilidad frente a la oxidación. Los valores K232 y K270 son ≤ 2,50 y ≤ 0,22 respectivamente según los métodos de la IOC, lo que muestra que los indicadores de envejecimiento y degradación oxidativa están bajo control. El contenido de polifenoles se mide por HPLC en el rango de 250–400 mg/kg, confirmando una fuerte capacidad antioxidante, mientras que la humedad y las materias volátiles se mantienen en ≤ 0,2% según ISO 662. La densidad a 20 °C se determina por ISO 6883 en el rango de 0,910–0,916 g/cm³. Un punto de humo de unos 190 °C refleja la resistencia térmica del aceite, apto tanto para consumo en frío como para cocciones suaves.

La producción de aceite de oliva comienza con una cosecha temprana entre octubre y diciembre, realizada a mano o mediante vibración mecánica; las aceitunas se prensan en frío a un máximo de 27 °C en un plazo de dos horas, preservando la frescura y el valor nutricional. Tras el prensado, la filtración elimina partículas hasta nivel de micras. El aceite se almacena en depósitos de acero inoxidable bajo atmósfera inerte de nitrógeno para protegerlo de la oxidación, y el envasado se realiza con sistemas asistidos por gas inerte. Todos los lotes se analizan en laboratorios acreditados por la IOC en cuanto a acidez, índice de peróxidos, perfil de polifenoles y atributos sensoriales. La producción se ejecuta conforme a las normas internacionales de seguridad alimentaria y calidad con certificaciones ISO 22000, HACCP, BRC, Halal, Kosher y EU Organic.

El esquema de envasado y logística del aceite de oliva abarca una amplia gama de formatos, empezando por botellas de vidrio oscuro con protección UV de 250 ml a 1 L para los segmentos premium y minorista. En los canales HORECA y mayorista, las latas de 3–5 L con recubrimientos internos aptos para alimentos mantienen una calidad estable, mientras que los bidones metálicos de 18 L ofrecen una solución de transporte resistente para uso industrial. Para operaciones de suministro mayores, los depósitos IBC de 1.000 L o los sistemas de contenedor a granel gestionan con eficiencia los envíos industriales y de exportación de gran volumen.

Dentro de nuestro enfoque de sostenibilidad y calidad, la política de cosecha temprana favorece de forma natural el alto contenido de polifenoles y antioxidantes del aceite, mientras que las plantas de producción emplean envases reciclables y procesos respetuosos con el medio ambiente. Con un principio de residuo cero, el orujo de oliva se aprovecha para recuperación energética, minimizando el impacto ambiental. Un código QR trazable asignado a cada lote presenta de forma transparente el origen del producto, las etapas de producción y los datos analíticos, garantizando una trazabilidad total.